[问答]
第1题：蛋白质的变性作用
答案：
解答：蛋白质的变性作用：由物理或化学因素如加热、酸、碱等引起蛋白质结构变化,并导致蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失,称为蛋白质变性。蛋白质变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂。
[问答]
第2题：结合酶
答案：
解答：结合酶：结构中除含有蛋白质外,还含有非蛋白质部分,即由结合蛋白质构成的酶。
[问答]
第3题：单糖
答案：
解答：单糖：由3个或更多碳原子组成的具有通式（CH2O）n的简糖。
[问答]
第4题：糖苷
答案：
解答：糖苷：单糖半缩醛羟基与另一个分子的羟基、胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。
[问答]
第5题：糖苷键
答案：
解答：糖苷键：一个糖半缩醛羟基与另一个分子例如醇、糖、嘌呤或嘧啶的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键,常见的糖醛键有O-糖苷键和N-糖苷键。
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第6题：...
答案：...
解答：...
